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2016/02/23
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馬郁蘭

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的香料百科》

馬郁蘭全草可入藥,有殺菌解毒助消化功效,能舒緩感冒、腸胃不適。提煉精油用於沐浴時可消除疲勞,還能抗氧化,減緩皮膚老化功效。

馬郁蘭:豐富料理風味,義大利最常用的香料之一。


《別名》牛至、野薄荷、野馬郁蘭、墨角蘭



《產地》原產地中海、土耳其,目前有美國、歐洲中南部及埃及等



《利用部位》莖、花、葉



馬郁蘭為唇形科牛至屬多年生草本植物,香氣濃郁甘甜,細聞會有股薄荷的野味,自古就被當成辛香調味料,與較濃郁的料理搭配,如番茄等味重的蔬菜或乳酪,引出清爽甜滋味,且馬郁蘭更是義大利薄餅(披薩)不可缺的香料之一, 和辣味食物也很合拍,加上氣味獨特還能刺激食慾,泡成花草茶在餐後飲用可幫助消化,對健康有益,整株都能提煉芳香精油,苦澀香味能舒緩失眠頭疼等症狀,乾燥葉子亦可藥用。


 


《應用》



• 葉片可單獨或與其他香料一起調製醬汁,運用於沙拉、肉類、乳酪、蛋和薄餅、披薩等料理。


• 可泡澡,或提煉成精油製成各種芳香用品。


 


《保存》



• 新鮮馬郁蘭以袋裝好,置於冰箱冷藏可保存2星期。


• 乾燥後密封裝好,置於通風陰涼處,避免陽光直射。




 

地中海香料雞肉餅。


《香料》新鮮馬郁蘭5公克或乾燥馬郁蘭3公克、新鮮百里香3公克或乾燥百里香2公克、白胡椒粉適量


《材料》 雞絞肉250公克、新鮮麵包粉20公克、蔬菜油20毫升


《調味料》 鹽適量


 


《作法》


1.馬郁蘭、百里香切碎。


2.雞絞肉加入鹽、白胡椒粉適量攪拌均勻,再加入麵包粉和馬郁蘭、百里香碎。


3.將肉揉成圓球後再略為壓扁。


4.起鍋放入蔬菜油以中火將作法3放入,用中小火煎至金黃色即可。

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